コッピエッテ

COPPIETTE – コッピエッテ

イタリアの干し肉 イタリアには、生ハムやサラミの類いはいろいろあるけれど、アメリカのビーフジャーキーやドイツのドライサラミのような、”干し肉”的なものをあまり見かけない・・・ と思っていたら、ある日いつものスーパーのお惣 […]

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TRENTO – トレント

トレンティーノ=アルト・アディジェ州の州都Trento(トレント)。ここから車で20分ほどの街Rovereto(ロヴェレート)にあるMART(トレント・ロヴェレート近現代美術館)を訪れたついで、と言ってはなんですが、トレ […]

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グァンチャーレ

GUANCIALE – グアンチャーレ

パンチェッタか、グアンチャーレか。 買うものも決めずに入った肉屋。考える間もなく順番が回ってきてしまい、あたふたとして、なぜか普段買ったことのない「グアンチャーレを!」などと言ってしまった・・・。 Guanciale(グ […]

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TARTARA – タルタルステーキ

赤味肉をたたいて細かくし、生のままで食べるシンプルな料理 Tartara(タルタラ)またはフランス語風にTartare(タタール)。 ピエモンテ州では地元原産のファッソーネ牛を使ったタルタルが有名。オーダーすると奥のキッ […]

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POPPA – ちちかぶ

イタリアの肉屋にて 近所の肉屋へ買い出しに行ったら目当てのものは売り切れ。ショーケースに見慣れない黄褐色の塊を見つけ、ご主人にこれは何かと尋ねると、「POPPA!(ポッパ!)」と歯切れのよい返答。 すかさず横にいた高齢の […]

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